Das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach 100 ml Zucker zugeben.
Mandeln und Zucker zu feinem Mehl vermahlen.
Das Mandelmehl in das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Das Kakaopulver zugeben.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 20-30 kleine Häufchen auf zwei Stücke Backpapier setzen. 20 Minuten lang stehen und „trocknen“ lassen.
Bei 150° C 20 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig 2-3 EL DEN GAMLE FABRIK Cremig Himbeere unterheben.
Jeweils einen kleinen Esslöffel der Sahnemischung auf eine abgekühlte Macaron-Schale geben und eine zweite daraufsetzen. Diesen Vorgang mit allen Schalen wiederholen.
Mit frischen Himbeeren servieren.