Die Kräuter gründlich waschen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Dill, Petersilie und Kerbel abzupfen und den Schnittlauch in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kräuter in Extra Vergine Olivenöl wenden.
Die Eier verquirlen und in eine heiße, mit Butter gefettete Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze backen, bis das Omelett fertig ist. Das Omelett mit Kräutersalat darüber servieren.