Wurzelgemüse schälen und grob würfeln. Geeignet sind Möhren, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Schwarzwurzeln, Kartoffeln etc.
Das Wurzelgemüse in einer Pfanne in reichlich Olivenöl bei Mittelhitze anbraten, bis es goldbraun ist.
Das Wurzelgemüse in einer feuerfesten Form verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C backen, bis es gar ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es stärker gewürzt mag, kann vor dem Backen etwas frischen Thymian oder Rosmarin zugeben.
Mit Tomaten-Chutney (im Supermarkt erhältlich) servieren.